其實(shí)普洱茶出現(xiàn)水味是很多新入門的普洱茶茶友不能避免的，然而在茶界，出現(xiàn)水味還暗指勸茶客離場(chǎng)，所以說經(jīng)常會(huì)聽到前輩們告知，沖泡的每一道茶湯，沖泡師自己必須要喝上一口，這樣做是有深意的。然而導(dǎo)致普洱茶出現(xiàn)水味的因素是比較多的，在眾多的因素中，水質(zhì)的要求就成為了重中之重。
在陸羽的《茶經(jīng)》中，就曾強(qiáng)調(diào)：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！?/p>
在幾千年前的時(shí)代，山水、江水、井水是沖泡茶葉的水質(zhì)要求，但是隨著環(huán)境的污染，時(shí)至今日，肯定是不能用這些水進(jìn)行沖泡的，但是我們進(jìn)行一個(gè)概念的理解，陸羽提出對(duì)水質(zhì)的要求，其實(shí)在今日科技進(jìn)步的時(shí)代，這些水質(zhì)均屬于ph值不超過7的中性水或弱酸性水。
在沖泡普洱茶的過程中，若是用自來水或是井水進(jìn)行，就很容易出現(xiàn)水味，因?yàn)橛菜械拟}鎂化合物含量比較多，用以沖泡茶水，會(huì)造成茶葉內(nèi)含物未被激發(fā)的情況下水就已經(jīng)達(dá)到了飽和的狀態(tài)，茶葉中還有一部分的內(nèi)涵物質(zhì)不能被完全溶解，從而出現(xiàn)了茶水分離，最終導(dǎo)致水味的出現(xiàn)。
通常情況下，沖泡普洱茶水質(zhì)的要求順序是：天然水＞山泉水＞純凈水＞礦物質(zhì)水，最簡(jiǎn)單的鑒別標(biāo)準(zhǔn)就是ph值，一般說來，ph值在7以下的才建議用以沖泡普洱茶，沖泡過程中，水溫一般都建議95℃以上，這樣才能激發(fā)出普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，才能得到更好的香氣、湯色、滋味、口感。
用一個(gè)簡(jiǎn)單通俗的例子來理解：我們平常在煲湯的時(shí)候，經(jīng)常講求的是文火慢燉，很少會(huì)聽到一個(gè)大廚告知你，大火快煮。文火慢燉和大火快煮，兩者出來的色香味都是大不相同的，在這里我們暫且將文火慢燉用以比喻中性水或弱酸性水，大火快煮用以比喻硬水，這樣的比喻之后，相信能更好的理解為何說茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)被激發(fā)，才不會(huì)出現(xiàn)水味。
當(dāng)然，普洱茶出現(xiàn)水味的因素是比較多的，水質(zhì)只是普洱茶出現(xiàn)水味的因素之一，比如水溫不夠，內(nèi)含物質(zhì)不能被激發(fā)，也會(huì)造成普洱茶出現(xiàn)水味！
來源：普洱茶網(wǎng)
作者：子妤
